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暮らしのことば

食にまつわることば

「あ」(18)　「か」(18)　「さ」(6)　「た」(10)　「な」(6)　「は」(8)　「ま」(4)　「や」(3)

おことわり：ことばの解釈や用法、語源などは、あくまでもこのページの管理者が勝手に判断したもので、学術的な根拠に基づくものではありません。

「あ」

「あじいい」: ”おいしい”。「味良い」; 「このうどん、味いいなあ」などと使う。; 直接的で、文化がまだ熟していない感じがする表現の一つ。

「あらいのけ」: 食器などの”洗い物”あるいは”食器洗い”をいう。; 語源は不明。

「いしっかてぇ」: ”石のように堅い”。「石堅い」が訛った。; 古くなった餅の端が堅くて歯が立たないときなどに使う。

「いなごのつくだに」: いなご（蝗）の佃煮; 「いなご」は「蜂の子」「ざざむし」と並ぶ信州の３大珍味のひとつ。（ただし、北信州高山村には「ざざむし」が取れるような川がないため、どんなものかわからない）; 手ぬぐいを二つ折りにして両端を縫い、竹筒に縛り付けて捕獲袋にする。
朝早く田に入り、いなごの動きが鈍いところを素早くつかまえて竹筒に入れると、袋の中に入って出てこれなくなる。袋がいっぱいになったら竹筒をはずして、袋の口を縛る。
袋ごと熱湯をかけ、取り出して佃煮にする。
日が昇って気温が上昇するといなごの動きが活発になって、つかまえにくくなる。
余所の田に黙って入ると怒られるので、稲を倒さないようにしてつかまえるのが最低の常識です。

「いなじょっぺ」: 非常に”塩辛い”こと。
「この鮭はいなじょっぺな」（この鮭はやたらに塩辛いね）

「うでる」: ”茹でる”。; 「餅米蒸かしたお湯沸いてるんでほうれん草うでとけや」（餅米を蒸かしたお湯が沸いているので、ほうれん草をゆでておいてください）

うでる【茹でる】：「ゆでる」に同じ。広辞苑

「うんまい」: ”おいしい”。”うまい”がちょっと訛った。「うんめぇ」「うめぇ」ともいう。

「ええのける」: ”気が抜ける”、”辛味が薄れる”、”刺激が少ない”といった意味。; 「ええのけた（気の抜けた）ビール」などという。; 「えのぬける」「えののける」「えんのける」など、変形が多い。

「おおまくらい」: ”大食漢”; 「大飯（おおまんま）くらい」から変化したらしい。

「おかざり」: 鏡餅のこと。”お飾り”
おかざり：
1)神仏の前の飾り付け、また、そなえ物。特に鏡餅。
2)正月のしめかざり。広辞苑

「おごっそ」: ”ご馳走”。　”おご馳走”から変化した？; 「おごっつぉ」ともいう。; 「おごっそ」をいただいたら「おごっそぉ」といって帰る。

「おざんざ」: ”うどん”のこと。
釜揚げや煮込みなど。

「おつけ」: ”味噌汁”のこと。漢字では「御付」。ていねいになると「おみおつけ」。; 「味いい」の直接的な表現に対して、奥ゆかしい感じがする。
おつけ：（女房詞。本膳に付け添える意）
1)吸物の汁。
2)みそ汁。おみおつけ。
3)麺類のつけ汁。広辞苑

「おつけのみ」: 味噌汁の具のこと。「御付の実」。

「おつよ」: 味噌汁のこと。「お汁（つゆ）」が訛った。

「おてしょ」: 漢字では「御手塩」。”小皿”のこと。; 「お菜をおてしょに取ってやってくんない」（野沢菜を小皿にとってお召し上がりください）

おてしょ：(女房詞) 手塩皿テシオザラ広辞苑

「おはづけ」: ”野沢菜漬け”のこと。
信州では「お菜」といえば「野沢菜」を指す。

「おりこぼし」: ”お茶殻”を入れる容器のこと。; 信州人はお茶ばかり飲むので、お茶殻を入れる容器を脇に置いておく。

「か」

「かう」（【か】が高く【う】を下げる）: ”おかずにする”こと。; 「おなかってめしくった」（野沢菜漬けをおかずにしてご飯をたべた）

「かしゃもち」: ”柏餅”のこと。; 柏餅を包むのは「かしゃっぱ（柏葉）」という。

「かっこむ」: ”急いで食べる”こと。
”（食べ物を）掻きこむ”からの変化か。; 「いますぐかっこんじゃうからちょっとまっててくんない」
（今すぐに食べ終えますから、ちょっとお待ちください）

「かびらかす」: 食べ物が”黴（かび）る”こと。; 「餅をかびらかした」

「かぶっつら」: 切り餅の中にもち米の粒が全部つぶれずに少し残っていて、滑らかでない状態をいう。; もち米が蒸し足りないとなりやすい。; 転じて、表面がでこぼこしていることも「かぶっつら」という。「このごろ松井選手の顔がかぶっつらでなくなってきた」

「かんます」: １）”かきまわす”こと。
　「野菜が煮えたら鍋に味噌を入れてかんましてくんない（かき混ぜてください）」; ２）”混乱させる”という意味もある。

「きじょよ」: ”生醤油（きじょうゆ）”が訛った。

「きっぱし」: ”切れ端”のこと。; ”のし餅”を切って”切り餅”をつくるときに、切れ端が出る。これを「きっぱし」あるいは「きっぱし餅」という。
暮れについた餅は、年内は「きっぱし」だけ食べ、正月になってはじめて四角い餅を食べる。

「きびしょ」: ”急須”のこと。; 「きびす」ともいう。

「ぎょる」: ”調理する”、”料理する”。; 「新巻鮭をもらったんで、爺ちゃんにぎょってもらう（調理してもらう）」

「くしがき」: ”干し柿”のことを「串柿」という。
くしがき【串柿】：渋柿の皮をむき、串にさして干し、甘くしたもの。広辞苑

「くちい」: ”満腹”の状態をいう。「はらくち」ともいう。

「くちひんまがっちまう」（【ひ】を上げる）: 分不相応に高価なもの（高級なもの）を食べるときに発することば。「口がひん曲がってしまう」が訛った。; 「一個で何千円もする本マグロの寿司なんか食べたら、口ひん曲がっちまう」」

「くわし」: ”菓子”のこと。; 旧仮名使いで「クワ」と書くことばと「カ」と書くことばを使い分ける発音がまだ残っている。
「花林糖（くわりんとう）」など。

「こおふける」: 食べ物にカビが生えること。; 「如来さんにあげておいたお飾りがこおふけた」（仏壇にお供えしておいた鏡餅にカビが生えた）

「こそっぽい」: ”舌触りがざらざらする”、”滑らかでない”。反対は「すべっけ」。; 「土筆（つくし）はこそっぽくてあまりうんまかね」（土筆はざらざらしてあまり美味しくない）

「こびれ」: ”小昼（こひる）”が訛った。「おこびれ」ともいう。; 農作業の休憩時にたべる間食。”おやつ”よりも腹ごしらえの度合いが強い。

「こわい」: １）”濃い”、”こくがある”; 「この牛乳、とってもこわいね（濃いね）」などと使う。; ２）”やわらかい”の反対。”強い（こわい）”。野菜などの繊維が硬い場合に使う。; 「このお菜こわいな（硬いな）」

「さ」

「さまかす」: ”冷ます”こと。

「しゃじ」: ”匙（さじ）”が訛った。

「しょおじょっぺ」: 塩加減のきついこと。

「じょおばこ」: ”重箱（じゅうばこ）”が訛った。

「しょっぺもん」: ”塩辛いもの”が訛った。
塩辛い食べ物のことを言う。

「すうけ」: ”酸味”のこと。
酸い気（すいけ）が訛ったらしい。

「た」

「た～くさん」: ”十分いただきました”、転じて”ごちそうさま”という意味。; 「たくさんいただきました」が省略されたらしい。; 「もうた～くさん」（もう十分いただきました、ごちそうさま）

「たけのことり」: 北信州で「竹の子」というと根曲がり竹（チシマザサ）の竹の子を指し、山に行って竹の子を採ることを竹の子取りという。; 乱獲で発生が減少していることと、心ない入山者で山が荒らされることから、各地で竹の子取りが禁止されており、入山料を払っても竹の子取りができる高山村に集中している。
たくさん採ろうと無理をして奥に入り、道がわからなくなって遭難する人が後を絶たず、ときどき死者まで出る。
命をかけてまで採りに行きたくなるほどおいしく、特に、採ってすぐに缶詰の鯖の水煮と一緒に煮て食べる「竹の子汁」は絶品。

「たまり」: ”醤油”のこと。
”溜り醤油（たまりじょうゆ）”のことを指すこともある。
たまり【溜り】：醤油の一種。原料の大豆の割合を多くし、食塩水を少なくして醸造したもの。醤油より濃厚。愛知・岐阜などの特産。広辞苑

「たらかす」: ”垂らす”こと。

「で～」（【～】を下げる）: 食べ物などの”持ち”のことをいう。共通語の「出（で）」は短いが、「で～」と延ばす。; 硬い飴玉はいつまでも口の中で溶けず「で～」がある。; おいしいものは「で～」がなく、すぐになくなる。
で：(多く動詞の連用形に付いて) 分量。かさ。また、その物事をするのに費やす時間・労力。「読み出がある本」「使い出がない金額」「出のある料理」広辞苑

「てっこもり」: ご飯などの”大盛り”のこと。”天こ盛り（てんこもり）”が訛った。; 「丼にまんまてっこもりにして食べた」（丼にご飯を山盛りにして食べた）
てんこもり：食器に食物（特に飯）をうずたかく盛ること。山盛り。広辞苑

「てっぱ」: 酒屋の店先で枡酒（今ならコップ酒）を一杯飲むこと。語源は不明。; 「掛け（付け）で飲むのでその時はいいが、あとでまとめて請求されるのが怖い」とは上戸の弁。

「とっちゃなげ」: ”すいとん”のこと。
捏ねた小麦粉を取っては鍋に投げ入れることから名付けられた。

「どんけつなし」: 果物の糖分や酸味が少なく、おいしさが薄いことを表すことば。; 日当たりが悪かったり、本来、成らすべきではない枝にできた果実がなりやすい。

「とんます」: ”裏返す”、”ひっくり返す”。; 「早くとんまさねと餅焦げるど～」（早く裏返さないと餅が焦げますよ）

「な」

「にえずく」: 煮えたぎった状態。「煮えずく」。訛ると「ねえずく」。; 猫舌のひとは「にえずく」は食べられない。

「にじき」: １日に食事を２回しかしないこと。漢字では「二食」。; 長野市の老舗の商店では、元旦は朝にお雑煮をいただき、お昼は食べず「二食」だったそうだ。; 「ねぼして朝飯食べねでにじきでなんかいるもんだねぇ」（寝坊して朝ご飯を食べないで２食だけでいる、などということは良くない）
にじき：１日のうちに食事を２度だけすること。広辞苑

「ねぐさい」: 漢字では「寝臭い」。腐敗しかけた食物から発する蒸れた臭いの表現。
ねぐさい：麹コウジが熟して一種の臭みが出ている。食物の腐ったようなにおいがする。広辞苑

「ねっとこ」: どろどろの状態をいう。; 「ひんのべ」は時間がたつと汁が吸われてねっとこになる。

「のっくむ」: ”飲み込む”こと。; すんなり飲め込めないものを、多少無理して飲み込む感じがする。

「のどこくる」: 食べ物の水分が少なく、のどをスムーズに通過しないことをいう。「咽（のど）こくる」。; 「何も飲まないで乾パン食べたら、咽こくった」

「は」

「はいも」: ”里芋（さといも）”のこと。語源は不明。
広辞苑には里芋の別名に「ハタケイモ」があるので、縮んだのかもしれない。

「はちのこ」: 漢字では「蜂の子」。蜂の幼虫のこと。特にことわらない限り、”じばち（クロスズメバチ）”の幼虫のことをいう。; 「蜂の子」の佃煮は、イナゴ、ザザムシと並ぶ信州の３大珍味の一つで、昭和天皇も好まれたそうである。; 土の中に円盤状の巣を何段にも積み重ね、その中で卵から幼虫を育てるので、巣が大きくなった頃を見計らい、煙幕で働き蜂をぜんぶ気絶させてから巣を掘り出す。
巣は六角形の部屋に仕切られ、まだ幼虫がいる部屋は膜で覆われているので、膜を取り除いてから幼虫を取り出す。すでに成虫になった部屋は膜がなく、空になっている。
幼虫だけでなく、透き通った蛹（さなぎ）や、成虫の姿のものもかまわずに取り出すが、小さいので結構手間がかかる。
全部取り出したら、佃煮にする。
田の土手にある巣を掘ると土手が弱くなって崩れやすくなるので、自分の家の田以外は見つけても掘らないで田の所有者に連絡し、もし承諾が得られたら、堀ってから土手が崩れないように処置をする。

「はぬかりする」: 歯にくっつく。; 「できたばっかのやしょんまは、歯ぬかりする」（できたばかりのやしょうまは、歯にくっつく）

「はらくち」: ”おなかがいっぱい””満腹”という意味。
単に「くちい」ともいう。; 「さんざおごっそんなったんではらくちや」（たくさんご馳走になったので、おなかがいっぱいですよ）

「はんごろし」: 漢字では「半殺し」。ぼた餅などを作るとき、もち米を完全につぶさず、粒が半分残る程度につぶすこと。全部つぶすことは「皆殺し」という。; 一晩の宿を求めてきた旅人（僧だったかな？）に、ぼた餅でもご馳走してやろうと台所で「半殺しにしようか、それとも皆殺しにしようか」相談していたら、隣の部屋でそれを立ち聞きした旅人が「殺されてはかなわん」とあわてて逃げ出した、という有名な民話があった。

「ピスケット」: ”ビスケット”のこと。

「ひね」: 漢字では「陳」、「老成」。”古くなった”という意味。「ひね飯」; 転じて”前の”とか”旧の”として使うこともある。「ひねの役員（旧役員）」。
ひね：
１）前年以前にとった穀物。旧穀。「ひね米」
２）古びたこと。また、そのもの。
３）おとなびていること。老成していること。広辞苑

「ほどっくべ」: 囲炉裏の灰の中で蒸らして焼いた”おやき”のこと。; 灰を軽く払ってから食べるが、あわてて食べると上あごをやけどする。

「ま」

「まるめる」: 「おやき」をつくることを「おやきをまるめる」という。; 冠婚葬祭には、親戚のおんなしょ（女性）が総出でおやきまるめを手伝った。

「まんま」: ”ご飯”、”食事”のこと。
丁寧になると「おまんま」; まんま【飯】：(幼児語) めし。御飯。広辞苑

「むぎきり」: 「冷麦」の材料を「むぎきりと呼んでいる。「麦切」
むぎきり：大麦の粉を切麦のように作って短く切ったもの。広辞苑

「めんるい」（【め】を低く【んるい】をやや上げる）: 狭い意味で「冷や麦」のことを「めんるい」といっている。
少し広い意味では「うどん」や「そーめん」も含めるが、「蕎麦（そば）」は含んでいない感じがする。
更に広い意味で「ラーメン」や「スパゲッティ」は、「麺類（【め】が高く【んるい】を下げる）」であっても「めんるい」とはとても思っていないらしい。

「や」

「やきげえし」: 焼いた餅が冷めた後、もう一度やいたもの。「焼き返し」の訛り。

「やっこい」（【こ】を上げる）: ”柔らかい”が訛った。さらに訛ると「やっけぇ」となる。

「よーめし」: ”夕食”、”晩御飯”のこと。夕飯（ゆうめし）が訛った。
「遅くまでてんだってもらったんでよーめしいっしょにやっとくらい」
（遅くまでお手伝いしていただいたので、夕食を一緒に召し上がってください）

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